barの王者「カクテル作る人」
バーでの人気No.1は、決して「カクテル」ではなく、「カクテル作る人」です。「カクテル」は単なるドリンクの一種ですが、「カクテル作る人」は芸術家とも言えます。
「家でカクテルを作ってみたい!」と思ったとき、まずはカクテルを作るための道具である「バーツール」を揃えなければいけません。 カクテル初心者のために、まずはカクテルの定義からおさえておきましょう。 カクテルとは、ベースとなるお酒にジュースや果汁、ほかのお酒などを混ぜた飲み物のこと。 カクテルの種類は星の数ほどあり、今も新たなカクテルが生まれ続けています。
技術はもちろん、創造力も必要
もともと、働くために必ず通わなくてはならない学校や、取得しなくてはならない資格があるわけではなく、現場に入って仕事を覚えながら一人前を目指すのが一般的です。 とくに都市部の繁華街では飲食店が集中するため、バーテンダーの求人も定期的にありますが、ほとんどはアルバイトからのスタートとなります。 ただしバーテンダーは、一般的な企業のように大人数での採用は行われていないため、一つ一つの求人は狭き門となります。 休日も勤務する店舗によって異なり、年中無休の店でも、複数のスタッフが在籍し交代で週休2日で休めるところもあれば、週に1日の定休日のみをバーテンダーの休みとしているところもあります。
「カクテル作る人」は、単に材料を混ぜ合わせただけではありません。その-materialに含まれる成分をよく理解し、バランス良く調合する技術が必要です。また、創造力も必要不可欠です。新しいカクテルを創造するためには、新しい材料やtechniqueを模索しながら、オリジナリティを生み出す必要があります。
アルバイトでは、将来的に正社員になる前提での試用期間として採用される場合と、バーテンダーのアシスタント業務を担当する場合があります。 店でお客さまが快適に過ごせるよう、自分の所作一つひとつが美しく見えるよう気を配ったり、できるだけうるさい音を立てないように動いたり、清掃を徹底したりといった努力もしなくてはなりません。 普段はなかなか話すことのできない立場の人であっても、バーテンダーであれば、お客さまも気軽に話しかけてくれるでしょう。 またかつてはバーテンダーは男性の仕事と考えられていましたが、現在は女性のバーテンダーも増えてきています。
カクテル作る人たちのコミュニティ
個人経営のバーの場合は、アルバイトや非正規雇用扱いで各種手当がつかないことも多く、月収相場は16万円~22万円くらいで、下積み期間は年収300万円に満たないこともあります。 バーテンダーの資格で代表的なものは、「社団法人 日本バーテンダー協会(NBA)」が発行している民間資格です。 ただし資格があれば就職先や仕事の幅が広がったり、バーテンダーとしての自信にもつながる可能性があります。
扱うのが難しく、慣れないと上手く振れないだけではなく、中身がこぼれてしまうこともあるので注意しましょう。 おすすめの選び方液体の状態が見え、手からの熱伝導もしづらいので、ステンレス製のものよりもガラス製がおすすめ。 レモンの搾り方・スクイーザーの使い方をこちらの動画で紹介しています! 混成酒(リキュール)(こんせいしゅ)は、醸造酒や蒸留酒に薬草や果実・香料や甘味などを混ぜたり浸したりして造ったお酒です。 蒸留酒(スピリッツ)(じょうりゅうしゅ)は、醸造酒を蒸留して造ったお酒です。 話をしてほしいのか、話を聞いてほしいのか、あるいはまったく話をせずに静かに飲みたいと考えてるのか、そういった相手の微妙な雰囲気を感じ取る能力が大切になります。
「カクテル作る人」たちは、互いに技術を競い合い、創造性を刺激しあうコミュニティを形成しています。世界中で開催されるカクテルコンペティションやワークショップでは、世界各国の「カクテル作る人」たちが一堂に会し、最新の技術とアイデアを共有しています。
また、SNS媒体上でも「カクテル作る人」たちのコミュニティが形成されており、新しいレシピーやtechniqueを共有したり、互いに激励しあうことができます。
「カクテル作る人」という職業
仕事で疲れたときや、なんとなく落ち込んだとき、あるいは楽しいことがあったときなど、人がお酒を飲みたいと思った瞬間に、最高のおもてなしをするのがバーテンダーの役割です。 また「おもてなしのプロフェッショナル」として、お店に来てくれたお客さまを楽しませることも、バーテンダーの重要な仕事です。 シェイクを極めたバーテンダーは、材料や温度に合わせて、使う氷の形や量、振り方や振る長さを調整します。 シェイクをしてカクテルに刺激を加えることで、空気を含ませたり成分を分解してしっかりと混ぜ合わせます。 氷が浮かないぐらいにいっぱい氷を入れて、ステアグラスの外側が白くくもり、香りがふわっと広がるまでステアすると良いでしょう。 基本的にどのカクテルにも適切な分量があるため、正確にお酒が量れないと、作るたびにまったく味の違うカクテルになってしまいます。
「カクテル作る人」は、プロフェッショナルとしての職業づきを望む人々が増えています。バーの店長や、カクテルバーのオーナー、あるいはフリーランスとして独立して活動する「カクテル作る人」たちを支援するための教育機関や資格制度も整備されつつあります。
夕方から深夜、明け方にかけての仕事となるため、生活は夜型になり、体力的に厳しい仕事ですが、経験を重ね、自分の店を持つ人も多くいます。 カクテルと一言で言ってもその数は数千種類あると言われ、作成方法も、「シェイク」「ビルド」「ステア」「ブレンド」「フロート」などさまざまです。 バーに来店されたお客さまの好みを聞き、何百、何千とあるお酒の中から、その方に喜んでもらえる一杯を作り上げます。 アルコール度数が高いパーティードリンクとして見下されがちですが、しっかりと作られたマルガリータほどバランスが良いカクテルはなかなかありません。 カクテルシェーカーには、日本で最もメジャーなスリー・ピース・シェーカーと、2杯以上同時に作る時に嬉しいツー・ピース・シェーカー(ボストンシェーカー)があります。 ミキシンググラスはずっしりとした重さと、氷をいっぱい入れられるように広い底としっかりとした高さが特徴です。
「カクテル作る人」という職業は、創造性や芸術性を生かすことができる職業でもあります。バーの王者「カクテル作る人」たちは、世界中で新しいカクテル文化を創造し続けます。
ミックスアーティストが創造する究極のフレーバー体験
究極のフレーバー体験を作り出すミックスアーティスト
カクテル作る人は、究極のフレーバー体験を創造するミックスアーティストです。彼らは、様々な材料を組み合わせて、独創的なフレーバーを生み出します。
究極のフレーバー体験とは
究極のフレーバー体験とは、我々が経験する最高の味覚体験を指します。那由他のフレーバーが融合し、感覚を駆り立てるような体験です。カクテル作る人は、究極のフレーバー体験を創造するために、 materials を組み合わせて新しいフレーバーを創造します。
ミックスアーティストの技巧
ミックスアーティストは、次のような技巧を駆使して究極のフレーバー体験を創造します。
- フレーバーのバランス:様々な材料のフレーバーをバランス良く組み合わせて、新しいフレーバーを創造します。
- 材料の選択:多くの材料の中から、究極のフレーバー体験を創造するために適切な材料を選択します。
- 創造の自由度:材料の自由度を高めて、新しいフレーバーを創造するための自由度を高めます。
究極のフレーバー体験の可能性
究極のフレーバー体験の可能性は無限大です。ミックスアーティストが創造するフレーバー体験は、体験者の感覚を駆り立て、新しい刺激を与えることになります。
FAQ
Q:究極のフレーバー体験とは何ですか?
A:究極のフレーバー体験とは、我々が経験する最高の味覚体験を指します。那由他のフレーバーが融合し、感覚を駆り立てるような体験です。
Q:ミックスアーティストが究極のフレーバー体験を創造するには何が必要ですか?
A:ミックスアーティストが究極のフレーバー体験を創造するには、様々な材料の知識、フレーバーのバランス、材料の選択、創造の自由度などが必要です。
Q:究極のフレーバー体験の可能性は何ですか?
A:究極のフレーバー体験の可能性は無限大です。ミックスアーティストが創造するフレーバー体験は、体験者の感覚を駆り立て、新しい刺激を与えることになります。
ミックスマスターを目指すためのテクニック集
ミックスマスターを目指すためのテクニック集
カクテル作る人は、ミックスマスターという称号に憧れている人も多くいます。だが、ミックスマスターになるためには、高度な技術と経験が必要です。この記事では、カクテル作る人に向けたミックスマスターを目指すためのテクニックを紹介します。
フレッシュフルーティの浸出時間をコントロールする
フレッシュフルーティを使用するカクテルでは、浸出時間をコントロールすることが非常に重要です。浸出時間が短すぎると、フレッシュフルーティの風味が不足します。一方、浸出時間が長すぎると、風味が過剰になります。よって、フレッシュフルーティの浸出時間を適切にコントロールすることが必要です。
アイストームの技術をマスターする
アイストームは、カクテルの重要な要素の一つです。アイストームの技術をマスターすることで、カクテルの温度と風味をコントロールすることができます。特に、シェークした後のアイストームの技術は重要です。
シェーカーの使い方をマスターする
シェーカーは、カクテルを作るための必須ツールの一つです。シェーカーの使い方をマスターすることで、カクテルの温度と風味をコントロールすることができます。そのため、シェーカーの種類や使い方を学ぶことが重要です。
フレーバープロファイルを理解する
フレーバープロファイルとは、カクテルの風味のバランスを指します。フレーバープロファイルを理解することで、カクテルの風味をコントロールすることができます。特に、フレーバープロファイルを理解することで、カクテルの改良や新作の開発ができます。
以上、ミックスマスターを目指すためのテクニックを紹介しました。カードテイル作る人は、これらのテクニックをマスターすることで、ミックスマスターの称号に近づくことができます。